Le papet vaudois fait partie de la tradition culinaire du Canton de Vaud, état-fédéré de la Confédération suisse où j'habite et où je travaille mais dont je ne suis pas originaire. Simple et économique à préparer, ce plat est bizarrement boudé par un grand nombre de mes proches, à commencer par Lui et quelques-uns de mes amis. Trop rustique, peut-être.

J'ai quand même trouvé en ma collègue Samuelle une amatrice de pommes de terre-poireaux-saucisses et l'ai invitée à en manger chez moi, tandis que Lui allait "péter la night" avec ses copains.

Ingrédients pour un papet vaudois interprété à ma façon pour 3 personnes :

• 1 kg de poireaux lavés, coupés en deux dans la longueur et débités en tronçons de 1,5 cm environ
• 4 pommes de terre, si possible celles avec une chair farineuse comme la Bintje. Lorsque j'ai été faire les courses, je me suis trompée et j'ai acheté une variété à chair ferme qui était bonne quand même
• 3 saucisses aux choux ou un saucisson (vaudois)
• 2 dl de vin blanc. J'ai mis du Moscato d'Asti... J'entends déjà les puristes s'égosiller derrière leur écran
• Un cube de bouillon de volaille
• Une cuillère à soupe d'huile d'olive
• Un peu de vinaigre de vin blanc
• 1 dl de crème (facultatif)
• Sel et poivre

Faire revenir les poireaux dans de l'huile d'olive, ajouter le Moscato d'Asti et le cube de bouillon, saler et poivrer et laisser mijoter pendant 15 minutes. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés et laisser cuire le tout encore 20 à 30 minutes. Entretemps, réchauffer les saucisses aux choux, piquées à chaque extrémité d'un cure-dent, dans de l'eau frémissante 30 à 40 minutes. Juste avant de servir, affiner le papet avec de la crème et un peu de vinaigre.

Même Kimchi le chat s'est attablée pour goûter au papet vaudois, ce qui a bien amusé Samuelle. Quel clown, cette petite chatoune !

Résultat des courses :

Le papet était réussi et nous avons adoré les saucisses aux choux produites artisanalement dans le village de Vulliens dans le Jorat. On voyait bien que la saucisse, pas grasse du tout, était composée principalement de viande et non de tissus conjonctifs bas de gamme. Je ne dirais jamais assez combien il est préférable de délaisser les supermarchés au profit des petits commerces locaux spécialisés pour obtenir les meilleurs produits avec le sourire et les conseils en prime. Aussi étonnant que cela puisse paraître, j'ai acheté les saucisses dans une excellente... fromagerie.

Le Coin du Fromager
Place de la Gare 1
1009 Pully
Tél : 021 728 13 29

Lui m'étonne un peu, beaucoup, parfois, à la folie. A peine rentrés de voyage, je l'ai surpris hier soir dans la cuisine, en train de mitonner des petits plats, d'une manière à la fois concentrée et enthousiaste, avec un chouïa de cachotterie. Un peu comme la méchante sorcière de Blanche-Neige lorsqu'elle prépare la pomme empoisonnée, mais sans verrue sur le nez ni de bosse dans le dos et en bien plus gentil.

"Interdiction de rentrer dans la cuisine !", m'a-t-il ordonné, "Va plutôt regarder la TV !".

(??? Finalement, il est peut-être bien en train de préparer une pomme empoisonnée ???)

Après un rapide bisou sur le pas de la porte, je me suis dit avec bonheur que chez nous, l'égalité entre hommes et femmes fonctionnait à merveille et suis partie m'affaler dans le canapé, une bière la zapette à la main. Si seulement mes grands-mères avaient été là pour voir ça ! L'homme à la cuisine et la femme au salon, ça devait être limite de la science-fiction à l'époque.

Lui est resté 2h30 à travailler comme un fou. Je me suis un peu ennuyée et en plus, j'avais faim. L'attente, cependant, en valait la peine ! Avec un quasi "Tadaaam" accompagné du geste ad hoc, Lui m'a convoquée à la cuisine et m'a proposé de choisir mon dîner (oui, c'est service à la carte chez nous ;o)). Sur le piano, mijotaient quatre marmites fumantes remplies de soupes : de légumes, minestrone, courgette-courges et pois chiches-chorizo à la Portugaise.

Bien entendu, j'ai félicité Lui pour son initiative et son labeur qui rentreront pour une bonne part dans le calcul de sa prime à la fin de l'année. Il faut toujours récompenser les gens qui triment, sinon ils entrent en grève et séquestrent les patrons, du moins chez nos voisins français, puisque la grève est interdite en Suisse.

Pour la petite histoire, cette passion soudaine pour la soupe nous vient de Madère, où lassés par les portions gargantuesques des mets que l'on nous servait au restaurant (je n'ai même pas réussi à finir la plupart des plats, malgré mon appétit légendaire et mes surnoms de Shrek et de Trou noir galactique, c'est dire...), nous avons décidé de nous préparer des dîners légers une fois de retour à la maison. Nous ne rêvons plus que de salades, de légumes, de fruits frais... et de patates douces, un autre souvenir de Madère. Nous ne sommes pas très loin de devenir végétariens, mais je sais très bien que notre nouvelle façon de nous alimenter ne va durer qu'un temps. Le temps de finir les 5 litres de soupes qui nous restent !

PS : La soupe constitue un excellent repas diététique, riche en eau et en minéraux de toutes sortes, peu énergétique à condition de ne pas ajouter des tonnes de beurre et de crème, mais hautement rassasiante. Comme Lui, on peut préparer des chaudrons entier et congeler des portions pour une consommation ultérieure. C'est chaud, c'est bon et ce n'est pas cher.

Cette recette de conserve familiale, baptisée "confiture de pognon" par mon frangin, est à préparer en été en prévision des rigueurs de l'hiver et des fins de mois difficiles. Elle a été créée par Madame ma Maman qui se désespérait de voir les poches des pantalons de mon frangin déformées par son porte-monnaie supra épais et hyper lourd. Le frangin aime les billets mais pas la monnaie, nous n'avons jamais su pourquoi.


Ingrédients pour 5 bocaux environ :

• 5 petits bocaux ou 1 grand bocal que vous remplirez à deux pour réaliser un rêve, comme Carl Fredricksen et sa femme dans le film "Là-haut", sniff
• 5 couvercles ou 1 grand selon l'option retenue
• De la monnaie par milliers, petit papa Nowel n'oublie pas mes petits souliers, en pièces de 5, 10, 20, 50, 1, 2, etc.

Chaque fois que vous rentrez des courses et que l'on vous rend de la monnaie, prenez l'habitude de la mettre dans des petits bocaux prévus à cet effet : les pièces de 5 dans le bocal pour les pièces de 5, les pièces de 10 dans le bocal pour les pièces de 10, les pièces de 20 dans le bocal pour les pièces de 20... Bon, je continue ou vous avez saisi le concept ? 

Vous pouvez aussi verser la monnaie en vrac dans une grande jarre en verre, avec votre compagne, compagnon, mari, femme, amant(e)s, en vue de concrétiser un projet à deux, à trois ou à dix, aussi important que celui de vous marier, d'acheter un chihuahua, de vendre des spécialités culinaires réunionnaises dans la ferme de Nono en Alsace ou de planter votre maison en Amérique du Sud à côté d'une cascade. Cela peut prendre du temps et beaucoup de ballons piècettes, mais surtout, surtout, ne renoncez pas à vos rêves !

A la place d'un grand bocal en verre, assez moyen d'un point de vue déco mais plus pratique car on peut voir la quantité de sous à l'intérieur, on peut utiliser une tirelire. La nôtre - enfin, celle de Lui à l'origine - a la forme d'un éléphant avec un oiseau dessus.

Le moment venu, quand vous hésiterez chez Aldi entre la boîte de raviolis meilleur prix ou la boîte de Canigou 70 % pur boeuf parce qu'il y a plus de viande que dans les raviolis, ou lorsque Mme Chirac passera sonner à votre porte pour récolter les petites pièces jaunes, vous ne serez plus pris de court ! Il suffira simplement de descendre à la cave chercher une conserve !

Bien entendu, j'espère qu'aucun lecteur régulier ou épisodique de ce blog, n'aura jamais à vivre dans une dèche pareille (je parle du Canigou pas de l'opération pièces jaunes de Mme Chirac) ! Pour ma part, je profiterais des fêtes de Noël pour offrir mes petits bocaux... Pas à mon frangin, non, je l'entends déjà s'esclaffer d'ici en disant "oué, magie" ;o) mais à des personnes ou des associations qui pourraient en avoir besoin.

Ingrédients pour un plat de crevettes :

• Des crevettes. Pour la quantité, c'est comme vous voyez et selon votre faim du moment
• De la pâte de curry rouge
• Du poivre thaï frais sur branche
• Un sachet de noix de coco en poudre
• Des aubergines thaï ou des mini aubergines
• Du basilic thaï
• 2 carottes
• 1 feuille de citronnier kafir
• 1 échalote
• 1 morceau de galanga, l'équivalent d'un pouce grossièrement haché
• 1 morceau de gingembre, l'équivalent d'un pouce grossièrement haché
• 1 gousse d'ail
• Des piments rouges thaï (facultatif)

Emincez grossièrement l'échalote, coupez les carottes en rondelles et les mini aubergines en quatre. Dans une grande poêle, faites revenir une gousse d'ail dans un peu d'huile, ajoutez l'échalote, les carottes, les aubergines, le galanga, le gingembre, la feuille de citronnier kafir déchirée à la main et la branche de poivre thaï (dans cette recette, il n'y a pas besoin de faire des minuscules morceaux tout jolis).

Ajoutez la pâte de curry rouge et un demi-sachet de poudre de noix de coco diluée dans de l'H20 - les dosages sont, en principe, indiqués sur l'emballage - à la préparation et vous devriez obtenir quelque chose qui ressemble à ça :

Ne vous fiez pas au citron vert sur la photo. Dans cette recette, il n'y en a pas. Quoique je ne pense pas que le plat soit immangeable si on en met ?

Sautez rapidement les crevettes à part et mélangez-les aux légumes. Parsemez le plat de quelques feuilles de basilic thaî avant de passer à table,  sans oublier un peu de piment rouge égrené pour ceux qui, comme moi, aiment les plats qui arrachent.

Bon appétit, bien sûr !

Remarque :

• Sengtavanh dit que l'on peut mettre tous les légumes qui nous chantent dans ce plat. Reste plus qu'à trouver des légumes mélomanes ou pro de Guitar Hero.

Ingrédients pour une vingtaine de rouleaux d'été. Comme ces merveilles se mangent affreusement vite, n'hésitez pas à en faire plus que prévu :

• Galettes de riz : prendre des grands formats d'environ 30 cm de diamètre, sinon faire des mini rouleaux
• Blanc de poulet, filets ou suprêmes
• Pousses de soja
• 2 carottes
• 1 concombre
• 1 citron vert
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de ciboule ou des oignons nouveaux
• 1 bouquet de menthe
• Quelques feuilles de salade verte
• Sauce soja
• Bouillon de volaille en poudre
• 2 gousses d'ail
• 1 cuillère à café de sucre

Les rouleaux d'été sont délicieux, mais leur préparation demande un temps considérable. Pensez à prévoir une plage libre dans votre agenda avant de commencer, sortez l'homme, le chat et les animaux domestiques et éteignez votre téléphone portable.

Ingrédients solides pour les rouleaux d'été. Les galettes de riz ne sont pas sur la photo car elles étaient trop grandes.

Dans une poêle chaude avec un micro filet d'huile de colza ou de tournesol, faites revenir le poulet que vous aurez émincé en lanières avec 2 gousses d'ail hachées, de la sauce soja, 1 cuillère à café de sucre et du bouillon de volaille en poudre (Sengtavanh a l'habitude de remplacer le sel par du bouillon de volaille). Pour les proportions, c'est comme vous le sentez. N'oubliez pas de goûter et de rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.


Une fois que le poulet est cuit, laissez-le refroidir et ne jetez surtout pas le jus qui s'est formé dans la poêle ! Vous verrez pourquoi après.


Dans un saladier, coupez la salade en lamelles et débitez le concombre et les carottes en lanières fines au moyen de la râpe spéciale pour papaye verte que vous achèterez dans une épicerie asiatique. Si vous n'avez pas d'épicerie asiatique dans votre quartier, vous ne pouvez pas faire la recette, mince alors, scarifiez dans la longueur les carottes et le concombre avec un couteau et râpez-les avec un économe jusqu'au coeur que vous laisserez de côté (vous pouvez toujours le manger ou le donner à Godzilla le lapin). Hachez la coriandre et la menthe et coupez les ciboules ou oignons nouveaux en fines rondelles.

Passons à présent au façonnage des rouleaux. Etapes en images :

Sortez les galettes de riz de leur emballage et passez-les sous l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles deviennent souples et translucides. Essorez-les sans les déchirer, puis posez-les délicatement sur un torchon de cuisine, propre de préférence.

Commentaires des photos de haut en bas :
1. Placez le mélange de salade, concombre et carottes sur la galette de riz, disposez les pousses de soja verticalement sur le tas de légumes pour qu'elles ne transpercent pas la galette lors du roulage et parsemez le tout de coriandre/menthe/ciboule.
2. Mettez un peu de poulet à droite du tas de légumes/herbes en laissant un espace entre les deux.
3. Rabattez le haut et le bas de la galette sur le tas de légumes/herbes/poulet et commencez à rouler.
4. Un rouleau d'été prêt à être mangé. La taille idéale est d'environ 17 cm de long, mais ne vous désolez pas s'ils sont plus grands, plus petits ou plus trapus, ils seront succulents de toute façon.

Ingrédients pour la sauce qui accompagne les rouleaux :

• Du sucre
• 1 pincée de sel
• 1 citron vert
• Du jus rendu par le poulet
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam
• Sel
• Cacahuètes hachées
• Piment(s) rouge(s) émincé(s)

Caramélisez du sucre dans une casserole avec une pincée de sel. Ajoutez de l'eau si ça brûle, le but étant d'obtenir un sirop très épais. Versez le caramel dans le jus rendu par le poulet (vous comprenez pourquoi il ne fallait pas le jeter ?), pressez le jus du citron vert avec 1 cuillère à soupe de nuoc mam et du sel selon vos goûts. Parsemez de cacahuètes hachées et de piment(s) émincé(s) pour une note épicée.

Remarques :

• On trouve parfois des vermicelles de riz dans les rouleaux d'été. Sengtavanh n'en met pas car elle pense qu'il y a déjà suffisamment de riz avec la galette. Je suis tout à fait d'accord.
• On peut remplacer le poulet par du boeuf ou des crevettes. Pour ces dernières, pas besoin de les hacher.
• Les rouleaux d'été ne se conservent pas. Si vous ne les mangez pas tout de suite, recouvrez-les d'un torchon humide et mettez-les au réfrigérateur quelques heures.
• Message à l'attention du frangin : quand j'en ferais, je t'appellerais pour que tu viennes les goûter ! Dis : "Merci, ô toi soeurette sublime et ô combien généreuse" trois fois.